山芋是一种药食兼用的健康食品，深受大家喜爱，因为其营养价值颇高，被誉为“营养最均衡的保健食品”。山芋作为块根，只要环境适宜就会发芽，那么山芋发芽了还能吃吗？接下来让我们一起来了解一下。
山芋发芽了还能吃吗？
山芋发芽了不能吃。发芽后的山芋中龙葵素含量大量升高，摄入龙葵素可能会导致胃痛、胃胀、恶心、呕吐，甚至出现头晕、头痛等不适症状，因此建议不要食用发芽的山芋。
山芋的功效与作用
1.预防癌症
山芋中含有天然的胡萝卜素和叶酸，以及维生素C，这些物质被人体吸收后，能促进人体免疫细胞再生，增强抗体活性，预防细胞癌变，使致癌物失去活性。
2.美容养颜
山芋含有丰富的维生素，还含有类似雌激素的物质，能保持肌肤细腻，减少皮下脂肪堆积，具有润肤防皱、美容养颜的功效。
3.提高心脏功能
山芋味道甘甜，营养丰富，人们食用山芋后可以吸收多种矿物质、叶酸和胡萝卜素，以及丰富的维生素C，有助于维持心血管健康，滋养心肌，调节体内电解质平衡，防止有害物质对心脏的损害，经常食用能提高心脏功能，预防心脏疾病的发生。
4.提高机体免疫力
山芋中含有多种维生素、蛋白质以及钙、铁、镁、钾等矿物质，其中脂肪和胆固醇含量较低，可以有效阻止糖类转化为脂肪，补充多种营养物质，提高机体免疫力，抗衰防老。
5.预防高血压
食用山芋后，人体可以摄取大量膳食纤维和微量元素钾，其中膳食纤维能清理胆固醇，微量元素钾则促进体内钠盐代谢，加快血液循环，维持正常血压，预防高血压的发生。
通过以上介绍，相信大家已经了解到山芋发芽了不能食用，同时也了解到了山芋的功效与作用。希望今天分享的内容能够帮助到大家，愿你们生活愉快，身体健康。