豌豆发芽是可以吃的。豌豆长芽就如同绿豆长芽一样没有毒，反而会增加维生素C的含量。另外，豌豆苗也很美味，富含纤维素，可以预防结肠和直肠癌，并降低胆固醇。但是食用过多的豆粒可能引起腹胀，脾胃虚弱者不宜多食，以免导致消化不良。
豌豆芽发芽的作用
豌豆发芽后变成豆芽，可以食用。豌豆芽的营养价值比普通豌豆高很多，特别是钙离子含量丰富，有助于增强骨骼强度，改善骨质疏松。此外，豌豆芽富含维生素B族，对神经营养有益，改善失眠和多梦，还可以预防脚气和口腔溃疡。适量食用豌豆芽还可以摄入维生素E，起到抗氧化和美白皮肤的作用。
豌豆芽的功效
1、防晒：经常食用豌豆芽可以增强皮肤对紫外线的防护能力，减少紫外线对皮肤的损伤。同时，豌豆芽有助于修复晒黑的肌肤，促使面部黑色素逐渐消散，具有美白作用。
2、增强免疫力：豌豆芽富含高质量的蛋白质，可以增强机体的抗病能力，有效预防各种疾病。
3、抗菌消炎：豌豆芽富含丰富的维生素和矿物质，还含有赤霉素和植物凝素等天然消炎杀菌成分。这些物质能够杀灭人体内的多种致病菌，抑制病毒活性，加速正常代谢，预防炎症和病毒性疾病的发生。
4、防癌治癌：豌豆芽富含胡萝卜素，可以预防致癌物质的合成，抑制癌细胞的繁殖，降低患癌风险。