有调查显示，土豆是一种备受欢迎的食物，尤其受到青少年的喜爱。土豆富含维生素A、维生素C和多种矿物质。它具有平性、无毒、健脾养胃、益气调中的功效。此外，在秋季多吃根茎类蔬菜有助于预防感冒，对于消化不良和肠胃不好的人也有很好的效果，因此被认为是胃病和心脏病患者的优质食品。尽管土豆的淀粉含量很高，但与山药相似，即使多吃也不会导致发胖。土豆的口感清脆，易于消化吸收，因此在欧美等国被称为“第二面包”，联合国粮农组织还将2008年定为“马铃薯年”，并称其为地球的“未来粮食”。
吃土豆的四个好处
1、土豆能帮助减肥
吃土豆不用担心摄入过多脂肪，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以减少脂肪摄入，逐渐代谢多余脂肪，消除身体的烦恼。土豆对人体有着神奇的作用。瘦人吃了能增肥，胖人吃了能减肥，经常食用可以使身材变得苗条。对于认为自己身材不理想的人来说，只需将土豆作为每天必吃的食品，就能够达到“越贪吃越美丽”的效果。值得注意的是，减肥者应将土豆作为主食而非菜肴食用，每次吃一颗中等大小的土豆即可。
2、土豆是天然的美容佳品
土豆具有护肤和保养容颜的功效。直接涂抹新鲜土豆汁液于面部，可以显著增白肌肤。在炎热的夏天，人的皮肤容易被晒伤和晒黑，土豆汁液对于消除黑斑的效果明显，且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有明显的美容功效。将熟土豆切片敷在眼睛上，可以减轻眼袋的浮肿。将土豆切片敷在脸上，可以起到美容护肤和减少皱纹的效果。年轻人皮肤的油脂分泌旺盛，经常受到青春痘和痤疮的困扰，使用棉花沾取新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
3、土豆有助于塑造良好的性格
土豆中含有丰富的维生素C。生活在现代社会的上班族最容易受到抑郁、灰心丧气和焦虑等负面情绪的困扰，而土豆可以帮助解决这个问题。食物能够影响人的情绪，因为其中所含的矿物质和营养元素可以对人体产生作用，改善精神状态。那些做事虎头蛇尾的人，常常是因为体内缺乏维生素A和C，或者是摄入过多酸性食物所致。土豆可以补充人体所需的维生素A和C，并且在提供营养的同时，可以代替过多食用肉类导致的酸碱失衡。
4、土豆可以调整虚弱的体质
土豆不仅不会导致发胖，还具有愈伤、利尿和解痉的功效。它可以防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，并且能够缓解眼痛。土豆含有丰富的钾元素，适宜肌肉无力和食欲不振的人以及长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，可以补充体内缺乏的钾元素。
土豆中富含高蛋白质和维生素B群，可以增强体质，提高记忆力并清晰思维。夏季没有食欲的人坚持一段时间吃土豆，一定能够获得满意的效果。
土豆如何吃最营养？
第一名：蒸土豆。
蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，同时保留天然清香。研究表明，蒸熟的土豆中维生素C的损失极少，保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质和膳食纤维的损失也很少。蒸煮能使土豆中的淀粉充分糊化，更易于被消化分解，不对胃肠系统造成负担。
烹调提示：蒸熟带皮的整颗土豆，营养损失更少，尤其是维生素C的保留率更高，是最佳的食用方式。
第二名：土豆泥。
土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子食用。通过合理的搭配，土豆泥也可以作为需要控制体重、血糖和血压的人群的食疗菜品。但是，一些不恰当的搭配会破坏土豆泥的营养保健作用。例如，在一些洋快餐中的“奶香土豆泥”中添加了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使得土豆泥的营养价值大大降低。
烹调提示：推荐使用酸奶和坚果制作土豆泥，不仅口感好，还能补充蛋白质和矿物质，使其营养更加丰富，是一道不错的加餐美食。可以选择核桃、腰果、花生等坚果。
第三名：红烧土豆。
土豆切成大块，刀工少，因此断面较少，水溶性维生素如维生素C和B族维生素的损失也较少。但是有些人在烹制红烧土豆时，会先将土豆炸一下，虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。
烹调提示：土豆与牛肉搭配炖煮非常合适。由于土豆中缺乏铁和蛋白质，而牛肉富含这些营养物质，土豆可以弥补牛肉的不足，并且富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
第四名：炒土豆片。
土豆切成薄片烹制会使部分营养流失，但一般炒土豆片的时间较短，可以在一定程度上弥补不足。
烹调提示：炒土豆片前不要用水泡，浸泡会导致更多的营养损失。
第五名：炒土豆丝。
土豆丝切得非常细会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前会用水泡，有些人甚至会先焯水再用凉水冲，这些做法都会导致其中丰富的维生素C、钾和镁等无机盐大量溶于水中而损失。此外，炒土豆丝的断面增多，表面积增大，会吸收更多的油脂。
烹调提示：早放醋，可以增加口感，提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，既可以使土豆丝变软，还可以减少维生素C的损失。如果盐放得太早，会增加钠的摄入。
第六名：香辣土豆丝。
这是近年来饭馆中非常流行的一道菜，土豆丝经过油炸后加入辣椒等调料，香辣可口，但营养严重损失。
烹调提示：油炸后的土豆丝不仅营养几乎损失殆尽，还会产生致癌物质，并吸收更多的油脂，对健康非常不利。
小贴士
1、去土豆皮的小窍门：新鲜土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮费时且容易削掉土豆肉。较为简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中，扎紧口，用手揉搓，就可以轻松去除土豆皮，最后用刀将发芽部分剔除即可。
2、去土豆皮的时候不宜过厚，越薄越好，因为土豆皮中含有丰富的营养物质。土豆去皮后如果暂时不用，可以放入冷水中，再滴几滴醋，可以使土豆保持洁白。
3、土豆应去掉有芽眼的部分，以免中毒。腐烂、霉烂或生芽较多的土豆含有过量的龙葵素，极易引起中毒，一定不能食用。
4、土豆切开后容易氧化变黑，这属于正常现象，不会对人体造成伤害。