紫米和黑米是我们家庭生活中常见且常用的粗粮，不仅可以制作出各种美味佳肴，也是非常好的补品。而且紫米和黑米都富含丰富的膳食纤维。那么怎么区分紫米和黑米呢？下面为大家介绍紫米和黑米的区别。
紫米和黑米的区别
1.品种不同
黑米是由植物黑稻的种子制成的粳米类食材，经过研磨加工后得到，而紫米则是糯米的一种，也称为黑糯米或血糯米，它具有糯米的糯性，与黑米不同。黑米在煮熟后米汤粘性不大，但紫米在煮熟后米汤会变得特别粘稠。
2.颜色不同
紫米和黑米虽然颜色相似，但也有所不同。紫米因为碾磨出的米粒细长呈紫色而得名，颗粒均匀，颜色呈紫黑色；而黑米的稻粒外观呈长椭圆形，呈黑色或黑褐色。
3.营养成分不同
虽然紫米和黑米都含有蛋白质和碳水化合物，但黑米中含有大量花青素和胡萝卜素，还含有一些天然的强心苷、维生素E等营养物质。而紫米中花青素和胡萝卜素的含量相对较少，但含有较多的赖氨酸、色氨酸和天然叶酸。人们食用紫米可以满足身体正常新陈代谢对不同氨基酸的需求。
4.掉色情况不同
黑米和紫米在清洗时都容易略微掉色，这是因为紫米和黑米的外壳中含有一定量的花青素，溶于水后会使水出现颜色。黑米的掉色一般呈黑色，而紫米的掉色则呈紫色。
5.功效不同
虽然黑米和紫米都有滋阴补肾、益气补血和暖胃健脾的功效，但紫米比黑米更容易消化。在大病需要细心调养的情况下，特别是消化能力较弱的病后患者，建议先食用紫米进行调养，然后再逐渐引入黑米，这样更有利于身体吸收。
以上就是为大家介绍的紫米和黑米的区别，希望对大家有所帮助。祝愿大家生活愉快，身体健康！