老火靓汤是老广的至爱，不同季节、不同人群皆有不同要求。日常饮食，多选用排骨、鸡、乌鸡、猪蹄、猪肺等搭配不同药材、食材来煲汤。
这些肉类煲汤有什么区别呢？
猪瘦肉，老少咸宜
一般情况下，我们多选择瘦猪肉来煲汤，老少皆宜。
《随息居饮食谱》认为，猪肉“强肌肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤”。猪肉味甘咸微寒，补肾益胃、滋阴润燥、益气养血，适合病后恢复、气阴不足、消瘦羸弱、血虚津燥的人食用。
当我们无法判断自己的体质来添加药材时，可以考虑清炖瘦肉汁。清炖瘦肉汁的颜色清亮、气味清香。
取2~3两（约100~150克）瘦猪肉（或猪腱肉），切成小粒状或绞成肉碎，放入炖盅，加入2~3片生姜，用文火炖煮1~1.5小时，加入食盐调味即可。
以形补形，内脏少吃
中医古老的理论有“以形补形”的说法，所以我们平时在秋季或咳嗽时间较长的时候可以选择猪肺煲汤，胃脘不适时选择猪肚，骨折、筋骨不利时选择猪蹄等。
猪肺性味甘平，能补肺、止咳、止血，适用于肺虚咳嗽的食疗方，也可以加入百合、南北杏、菜干等食材来润肺益肺。
猪肚性味甘温，能补虚损、健脾胃，对脾虚食少的人尤其适宜，民间也常添加砂仁、白果、陈皮，或莲子、芡实、淮山，或猴头菇，或石斛、沙参等或温补或平补，以益脾胃。
但需要注意的是，猪肺和猪肚属于内脏，胆固醇和脂肪含量较高，不宜长期食用，特别是肥胖、高脂血症、心血管疾病等患者。
猪蹄肥腻，不宜多吃
猪蹄味甘平，能补气血、润肤、通乳，广州人常在产后吃“猪脚姜”，哺乳的妇女喝猪蹄汤，以通乳、增加乳汁。
猪蹄含有蹄筋、猪皮等丰富的胶原蛋白，是骨折、筋伤等患者青睐的食材之一；爱美人士也常通过它来增加胶原蛋白的补充，从而增加皮肤弹性。
《随息居饮食谱》中也认为，猪蹄比猪肉更有补益作用。但猪蹄本身就是一种高脂肪食物，煲出来的汤也比较肥腻，所以选择猪蹄来煲汤需要慎重。
另外，虽然胶原蛋白丰富的食物有助于美容，但并不是进食后直接到达皮肤产生美容效果，反而可能因摄入过多的脂肪导致肥胖。
补血生肌，可选牛肉
除了猪肉，牛肉和鸡肉也是常用的煲汤材料。
牛肉分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉性温，水牛肉性凉，均可补脾胃、益气血、强筋骨，特别适合脾虚食少、形体瘦弱、贫血等人食用。
牛肉所含的营养成分有助于促进肌肉生长，且富含铁，因此想要增加肌肉或改善贫血症状的人可以多选用牛肉、牛腱等，加入红枣、枸杞、党参等药材，或使用红萝卜、莲藕等食材煲汤。
牛肚也可以用来煲汤，功效与猪肚相似，但可能更具嚼劲。
营养不良，可选禽类
鸡肉是非常方便取得的食材，性味甘温，对于营养不良、食欲不佳、病后虚弱等人来说，是煲汤的好选择。
鸡肉有温中补气、补精填髓的作用。女性可能更适合用补肝益肾、补气养血的乌鸡来调理身体。
建议先把鸡皮及可见脂肪去掉，再加入药材、食材来煲汤。
如果体质特别虚弱，可以考虑选择鸽子或鹌鹑，有俗语“一鸽胜九鸡”和“鹌鹑补五脏”，且鸽子和鹌鹑的蛋白质含量比前面提到的肉类更高，容易被吸收，而脂肪含量较低，是不错的选择。
在干燥的秋冬季节，我们可以选择补气益阴的白鸭肉来煲汤。此外，鸭肉还有利水消肿的作用，对于慢性肾炎和水肿的人也适合。例如，萝卜枸杞鸭肉汤、沙参玉竹老鸭汤等都是适合秋冬季节的汤品。
鸭肉和鸡肉相似，也有较厚的脂肪层，所以建议在烹饪前将脂肪去除。