3个方法让猪肉更嫩 - 怎样鉴别死猪肉
猪肉是很常见的一种肉，经常出现在人们的餐桌上。但有时候做出来的猪肉并不好吃，因为火候或其他原因，会让猪肉变老，嚼起来没有口感。那么猪肉怎么做才会更嫩呢？你知道猪肉的做法吗？还有人们应该怎么辨别死猪肉呢？跟着小编一起来了解一下吧！如果作为厨师或经常做菜的人，可能会知道怎么做猪肉会更好。但现在仍有很多人不知道如何让猪肉更嫩的方法。下面我们就来看一下吧。
3种方法让猪肉更嫩
1、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2、控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
3、盐水法：如果是冷冻猪肉，可以用高浓度的盐水来解冻它们，这样成菜后它们的肉质就会更爽嫩。
当然，除了上面的一些做法，猪肉的选材也是很重要的。那么，在购买猪肉时要如何辨别死猪肉呢？
死猪肉的辨别方法：
1、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
2、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
3、看弹性：新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性，按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于分解比较严重，组织已经失去原有的弹性，按压凹陷后不能复原，有时甚至能刺穿肉。
4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
猪肉的吃法也有很多，在烹饪时不妨来试试以下的方法吧。
猪肉的吃法：
一、卤猪肉：材料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒适量。
做法：
1. 猪肉洗净，放入容器中，加入料酒，再加入足量的清水，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。
2. 锅里烧开一锅水，除盐以外的所有材料和肉一起放入，大火烧开后转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适量盐，继续卤制到达所需的软硬程度，可以根据个人喜好调节卤制时间。
3. 关火，将卤肉捞出放入容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入盛装卤肉的容器中，泡着卤肉冷却，可以放入冰箱储存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小窍门：现在天气热，卤汁容易变酸，所以一次别做太多。桂皮约5CM长，干辣椒根据喜好添加。
二、土豆猪肉：土豆是高钾低钠食品，适合水肿型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是解毒消肿药和和胃健中的药材。土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
材料：土豆200克，猪肉300克，油、盐、料酒、酱油、五香粉、葱姜、鸡精适量。
做法：
1. 猪肉切块焯水，土豆去皮切块。
2. 热锅加油，爆香葱姜和五香粉，煸炒猪肉2分钟。
3. 加入糖、酱油、料酒和2碗水，小火焖煮1小时。
4. 加入土豆继续焖煮10分钟。
5. 加盐和鸡精调味即可。
三、鲜香菇猪肉饺：材料：面粉、鲜香菇、猪肉馅、姜末、胡椒粉、香油、盐、料酒、酱油、蚝油适量。
做法：
1. 按自己的需要将面粉加水和成稍软的面团，静置片刻。
2. 香菇洗净去除泥沙，切成小丁，放入热锅中，加入姜末煸炒，放入盐、蚝油调味，晾凉。
3. 将香菇丁和猪肉馅混合搅拌均匀，加入适量香油以及调好的盐、胡椒粉，调味品酱油和料酒。
4. 将面饧发好后，包成饺子即可。