苦苦菜的营养价值
苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，富含人体所需的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。
《本草纲目》上说，苦苦菜久服可以安心益气，轻身、耐老。医学上常用苦苦菜来治疗热症，古人还用它作为解酒的良药。宁夏人喜欢将苦苦菜烫熟，冷淘凉拌，加盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，在吃馒头、米饭时可以大大增加食欲。
有些人将苦苦菜腌成黄色，在黄米汤中煮熟，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。还有人用开水烫熟苦苦菜，挤出苦汁，用来炖汤、做馅料、热炒、煮面，各有不同的美味。
苦苦菜的食用方法
苦苦菜的食用部分是嫩茎叶，食用之前需要放在盐水中泡一段时间或用开水焯烫1～2分钟，然后用清水漂洗，去掉苦味。可以凉拌食用，也可以腌制成泡菜。以下是常见的以苦苦菜为原料制作的菜肴及其食疗作用：
凉拌苦苦菜
苦苦菜500克，葱花。精盐、味精、蒜泥、香油、黄酱各适量。将苦苦菜择洗干净，生醋拌食，也可以将苦苦菜用开水焯烫后，换清水浸泡几个小时，去除苦味，挤去水分，切碎，和葱花、蒜泥、精盐、味精、香油、黄酱一起拌匀食用。
功效：清热解毒、补虚止咳，适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症，并且对浸润性肝炎有一定疗效。
苦苦菜芽炒鸡丝
鸡胸脯肉400克，葱花、姜丝各25克，苦苦菜芽200克，鸡蛋清25克，植物油800毫升（实耗约80毫升），料酒、香油、白糖、水淀粉、精盐、味精各适量。先将油烧至九成热，放入鸡胸脯肉炒熟，沥油，然后回锅炒苦苦菜芽即可。
特点：白嫩柔软，口感鲜美。功效：清热解毒。
苦苦菜炒肉片
鲜苦苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量。将苦苦菜择洗干净，用沸水焯一下，捞出后洗去苦味，沥干水分，切成段。把猪肉洗净切片。将精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末放入碗内搅匀成芡汁。热锅加猪肉煸炒，然后倒入芡汁烧至肉熟入味，最后加入苦苦菜炒至入味即可。
功效： 清热解毒、滋阴润燥。
海米苦苦菜包子
苦苦菜500克，水发海米50克，面粉500克，精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉各适量。将苦苦菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出后洗去苦味，挤干水分，切碎。将水发海米切碎，与苦苦菜一起放入盆中，加入精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。将面粉和发酵粉拌匀，加入适量的水揉成面团，发酵好后，加一些碱揉匀，用面团包成包子，放入蒸锅蒸熟即可。
功效：适用于体虚乏力、虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、脱肛、白带等病症。
苦苦菜炒猪肝
苦苦菜300克，鲜猪肝150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、水淀粉、猪油各适量。将苦苦菜择洗干净，用沸水焯一下，捞出后洗去苦味，沥干水分，切成段；猪肝洗净切成片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉拌匀。将锅加热，加入葱花、姜末炒香，然后倒入猪肝煸炒至熟入味，再加入苦苦菜炒至入味即可。
功效： 清热解毒，滋肝明目、补气养血，适用于体虚、瘦弱、乳汁缺少等患者食用。