韭菜
韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之说，所以春天的韭菜非常鲜嫩美味。韭菜性温，具有温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝等功效，是一种十分健康的蔬菜。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，可以与猪肉、猪腰一起炒食，成为一道营养丰富的佳肴。
菠菜
菠菜是当下春天的应季蔬菜，常吃菠菜可以养肝明目。菠菜是一座维生素与矿物质的宝库，因此，经常食用菠菜不仅可以充分补充维生素和矿物质，还能有效抵抗各种病原微生物的侵袭，预防春季常见的感冒等疾病。
春笋
春天是尝鲜春笋的好时机，春笋肥大鲜嫩，因此被誉为春天的"菜王"。春笋不仅是佳蔬，还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋味美爽口，富含营养，既可用来做荤菜，也可用来做素菜。炒、炖、煮、煨等多种烹饪方法都能制作出美味佳肴。
芹菜
春天吃芹菜可以清热平肝、健胃利水、降血脂、降血压。春季想要舒肝散热，芹菜是首选食材。因为芹菜具有清热解毒的功效，经常食用可以平肝解热，还可以有效预防春困，让人感到精神焕发。
豌豆尖
春季的豌豆发芽，就有了鲜嫩清香的豌豆尖。豌豆尖的嫩叶富含维生素C，以及能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的功效。同时，豌豆尖含有丰富的纤维素，非常适合春季清理肠胃、清爽排毒。
荠菜
在春季的野菜中，荠菜绝对是一颗耀眼的明星，初春采摘其嫩苗作为野菜食用，非常清香可口。荠菜是药食同源的蔬菜之一，营养丰富，富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，还具有健胃消食、明目降压等功效。春季吃荠菜被称为"阳春三月天，荠菜赛灵丹"，用荠菜包饺子、做春卷或者清炒都是常见的食用方法。
香椿
自古以来，香椿就被公认为春季时令的佳品。香椿具有独特的诱人食欲的特殊香味，富含丰富的营养价值。《日华子本草》指出，香椿能够止泄精尿血、暖腰脚、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食用香椿对身体有益。中风失音时可以研汁服用，心脾胃疼痛严重时可以生研服用。对于蛇咬、狗咬以及恶疮，可以捣碎敷在患处。
黄瓜
黄瓜味甘性凉，具有清热解渴、利水消肿的功效。对于春季常见的烦躁和喉咙疼痛等症状，黄瓜都有一定的缓解作用。现代医学认为，黄瓜富含纤维素，对于促进肠道蠕动、加快排泄有一定的作用。黄瓜中的黄瓜酸能够促进新陈代谢，排出毒素。黄瓜还具有利尿作用，有助于清洁尿道，有利于肾脏排出泌尿系统的毒素。
蒲公英
蒲公英又称为婆婆丁，正值蒲公英将要开花的嫩苗时节，其花粉中富含维生素和亚油酸，而枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱的抗菌作用，还能激发机体的免疫功能，有利于利胆和保肝。
生菜
生菜是中西方人都喜欢的一种蔬菜，全年都可以获得，但春天是它最嫩的时候。生菜属于莴苣类蔬菜，含有莴苣素，具有镇定和降火的作用。生菜含水量很高，营养丰富，最突出的特点是低脂，富含维生素。