鸡蛋还有这么多学问……鸡蛋不能横着放
鸡蛋是人们日常生活中必不可少的食品。但是你可能从来没有注意过鸡蛋的存放和食用的一些技巧。看完这篇文章，并照着做，家里的鸡蛋可以多保存几个月！
一、鸡蛋不可以横放保存
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，可以将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
二、6点注意，鸡蛋可以多保存2个月
1、将新买回来的鸡蛋正确地放在冰箱里储存。
大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但是正确的存放方法是要将大头朝上，小头朝下放置，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可以防止微生物进入蛋黄，也有利于保持蛋的品质。
2、鸡蛋不要与挥发性物质一起储存。
因为挥发性物质，如葱、姜、辣椒等强烈气味的食物，会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久存或再次冷藏。
因为鸡蛋取出后，在室温下会出现“出汗”，水滴中的细菌和微生物会迅速进入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保持新鲜了，要尽快食用。
4、鸡蛋存放前不要用水冲洗。
有些鸡蛋可能会很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但是清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物更容易进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
5、为每个鸡蛋提供独立的存放空间。
在没有条件冷藏鸡蛋的情况下，要尽量使用干净的纸或布做成鸡蛋形状的隔间，让每个鸡蛋都有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气中。这样既可以减少细菌和微生物的侵入，还能延长鸡蛋的保存时间。
三、陈旧的鸡蛋不要吃
鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度密切相关。在我国北方地区，夏季在室温下存放30天至35天，冬季在15℃以下存放40天至50天，一般不会变质。在温度较高且潮湿的南方地区，保存25天至40天就可能变质。当温度超过25℃时，鸡蛋变质的时间将明显缩短。
鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而不是出厂日期或包装日期。越新鲜的鸡蛋质量越好。在保质期内，越近生产日期的产品，营养价值越高。此外，还有一些关于食用鸡蛋的问题常常困扰着我们，快来看看这些问题是否经常困扰你！
一、中老年人不必害怕食用蛋黄
传统观点认为鸡蛋黄含有高胆固醇，是导致高血压、动脉硬化、冠心病和脑中风的主要原因。因此，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。最近，美国营养学家佛林博士组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。
他们首先记录了每个被试者体内的胆固醇含量，然后让他们连续3个月进食不含任何蛋制品的饮食，再测量他们的胆固醇水平。随后的3个月中，每天给每个人膳食中添加两个鸡蛋。经过90天后，再次进行测定，结果出乎意料，被试者的胆固醇含量并没有受到鸡蛋胆固醇的影响。
这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，中老年人每天食用1至2个鸡蛋（包括蛋黄）是有益健康的，当然，也不宜过量食用。
二、未孵化的鸡蛋无法食用
未孵化的鸡蛋指的是在孵化过程中胚胎停止发育死亡的蛋。由于温度不适或感染病菌，胚胎无法孵化并死亡在蛋壳内。有人认为这种死胎蛋的营养价值高，并且可以治疗多种疾病，但实际上没有科学依据支持这种说法。
因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已经发生了变化，绝大部分被胚胎消耗掉了，所剩下的营养成分非常有限。测试结果显示，几乎所有的死胎蛋都含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能导致食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
三、不要食用用红药水染红的鸡蛋
在我国，有一种民间习俗是用红药水将鸡蛋染成红色以示喜庆。红药水又称为红汞，是一种用于外用消毒的药物，不能内服，因为其中含有有毒的汞。煮鸡蛋时，红汞会穿过蛋壳上许多肉眼看不见的小孔，然后透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人们食用后可能会中毒。如果确实需要将鸡蛋染成红色，应该选择使用食用红色素。
鸡蛋是适合每个人食用的食物，每个人都会有以上的疑问。这篇文章值得每个人学习，少浪费金钱~