食材
- 鸡蛋：1~2只
- 米饭：适量
- 食用油：适量
- 葱：一段
- 食用盐：适量
备料：将鸡蛋打散（不需要打得特别均匀，只要蛋黄散在蛋清中即可）。关于葱花，个人建议使用老葱，味道更浓郁。
热锅中加入食用油（量要充分炒开鸡蛋，但锅底不能有积油），待油微微冒青烟时，将蛋液倒入锅中。
顺时针快速搅拌蛋液，使其成为细条状小碎块。
将米饭倒入锅中，用铲子将其扣在鸡蛋上，并用勺子用力压和翻炒，直至米饭全部炒开，变得蓬松。
加入葱花翻炒几下，然后熄火。如果没有配菜，酌情加入少量食用盐炒开。如果有配菜，只需加入适量的咸菜。
注意事项
食用油的使用量要适量，根据鸡蛋的数量而定。炒鸡蛋后，锅底不应有油。油太多会使饭变腻，油太少则鸡蛋无法充分炒熟。
油要烧至完全开火，否则鸡蛋的香味无法散发出来。除非您加了很多油，炒好鸡蛋后需要用盘子捞出并滤去多余的油。
在炒饭时一定要使用炒勺，而非铲子。许多人喜欢用铲子，但实际上铲子无法将米饭充分炒散。炒勺的底部是圆形的，可以迅速且充分地炒散米饭，而铲子则不能。炒饭的时间也要掌握好，以充分炒散米饭且使其变得蓬松为宜。
切记绝对不能在炒饭时加水。有人感觉炒饭不够蓬松，会少量淋些水。虽然加水后米饭的蓬松度会变高，但油会因为水蒸气而在米饭表面形成油斑点，严重影响口感。
单纯的蛋炒饭要趁热食用，凉了之后蛋会散发腥味，影响口感。