蚝油芥兰炒牛肉是一道常见的菜肴，在家里也经常会做。但要做出美味的蚝油芥兰炒牛肉，也需要一些小窍门。那么，怎样才能让芥兰爽口脆绿，牛肉滑嫩多汁呢？
主料：牛里脊半斤
辅料：芥兰四两
调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黄酒、胡椒粉、淀粉
蚝油芥兰牛肉的做法：
1. 主要食材：选购牛肉时一定要选择不带水分的，芥兰要稍微粗一点。
2. 准备芥兰：去掉芥兰上的硬梗，不必削去较嫩的部分。
3. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，用4克黄酒和1克盐腌制一会儿。接下来，将适量的淀粉放入碗中，加水搅拌均匀，慢慢地倒入牛肉片中，逆时针搅拌直到淀粉水完全被吸收，然后加入少许鸡蛋液，搅拌均匀。
4. 准备芥兰：在锅中烧开水，加入4克盐和10克糖，再加一小勺油，将芥兰焯水一会儿，然后捞出控水，装盘备用。
5. 炒牛肉：烧热锅，加入适量的油，待油温达到四至五成热时，将之前处理好的牛肉倒入，先不要动，待大部分牛肉浆受热固定后，再搅拌均匀，防止牛肉脱浆。炒好之后将牛肉沥干油水，装盘备用。
6. 炒制蚝油芥兰牛肉：将锅中的油留一些，中火炒香姜蒜末后，加入之前炒好的牛肉，再加入少许黄酒爆炒。将牛肉倒入盘中的水和油控干净后，加入适量的生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉，高火快速翻炒均匀，最后勾薄芡即可出锅。
蚝油芥兰牛肉制作提示：
1. 芥兰焯水后即可食用，因为在焯水过程中已经加入了盐和糖，而加入糖的目的是去除芥兰的苦涩味，加入油则使芥兰更绿更有食欲，无需再次炒煮，以免营养流失。
2. 在牛肉中加入淀粉水时，要缓慢逐渐地加入，避免一次性倒入，以免不易吸收。也可以加入一些姜汁。
3. 炒牛肉时不要再加盐，因为其他调味料已经足够咸了，再加盐会过咸。
4. 最好将生抽、老抽和蚝油放在一个小碗中，炒制时一次性加入锅中，节省时间，以免牛肉变老。
芥蓝的营养价值
芥蓝菜对于肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，以及因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血等问题有一定的帮助。有人将芥蓝切片煮成清汤茶饮用，对于牙龈出血较为严重的情况，可以加入西洋菜和莲藕一起煮。
芥蓝菜富含维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。具有润肠去热、清热解毒、止牙龈出血的功效。
但是，食用芥蓝需要适量：数量不应过多，次数也不应过于频繁。因为中医认为，芥蓝会消耗人体真气，长期食用可能会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》中曾经记载：芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。