美味开胃下饭菜 健康又营养的卤肉饭花样做法
卤肉饭是一道非常诱人的美食，香而不腻，搭配米饭可以打开你的味蕾。那么你知道这香喷喷的卤肉饭的做法吗？卤肉饭有哪些做法呢？喜欢吃肉类的朋友跟小编一起来看看吧。
卤肉饭做法一
材料：五花肉、红葱头、水煮蛋、青菜心、干香菇、虾米、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
做法：
- 买来的五花肉洗净，焯去血沫，可以适当切成几大段方便操作，然后切成小丁备用。
- 将准备好的洋葱或红葱头用清水清洗干净后切碎备用。
- 准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
- 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。然后加入五花肉丁炒至肉色变白，加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
- 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2厘米即可，大火炒匀。
- 当汤汁开了之后，将全部食材倒入砂锅中，转小火慢炖。不要忘了加入水煮蛋，然后炖1-2小时。
- 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶和切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再准备一盘青菜同食。
小诀窍：
- 红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
- 将红葱头片沾上一层生粉。
- 然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
- 待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
- 将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
- 在做卤肉汁时，放入锅中与调料一同炖煮。
卤肉饭做法二
材料：五花肉500克、卤水（八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽），四季豆。
做法：
- 将五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽腌制20分钟。
- 热油锅将肉放进去炸至肉皮炸黄捞出。
- 然后用卤水卤煮（用筷子一夹肉皮就烂就可以），使肉肥而不腻。在卤水中浸泡20分钟后捞出。
- 将米饭盛到碗中，将卤肉放在上面，再加上蔬菜，可以选择任何蔬菜，或者加一些泡菜更好。
卤肉饭做法三
材料：卤肉饭做法 教你美味开胃下饭卤肉饭。
大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量、八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。
做法：
- 将大米煮熟备用，蒸饭时，水和米的比例是1:1；蒸好饭后，不要马上盛出来，放在电饭煲中保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即食。
- 将鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加入卤料汁水，大火烧开后转小火煮30分钟。
- 取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。
- 锅中放适量油，待油温五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖压碎成碎屑。
- 将五花肉洗净，连皮切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成带皮的小丁备用；将姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后加入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1-2厘米为宜）翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢炖煮2小时即可。
- 青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将以上食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就准备好了。
小诀窍：
- 虽然刀切的五花肉丁与机器切的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感截然不同，所以为了制作出绝佳美味，一定要多费些力气。
- 卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。若没有卤料汁水的话，可用八角、桂皮、酱油加水代替。
卤肉饭做法四
材料：前夹肉1斤半（切细丁），洋葱半个（切丁），五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小块（拇指大小），生姜末少许，料酒，生抽少许，水1小碗，1节藕（切碎丁）。
做法：
- 油烧热后放入洋葱丁，炸至干后捞出。然后放入肉末炒至变色，加入生姜末、料酒、生抽继续炒。
- 炒干后，加入冰糖，加入水烧开后转小火。
- 汁水收至一半后，加入藕丁和炸好的洋葱丁，适量调入盐，继续用小火炖煮，汁水渐稠即可。
- 将卤肉饭浇在米饭上即可。
总结：以上介绍了几种卤肉饭的做法，大家都学会了吗？卤肉饭的做法简单，感兴趣的朋友不妨试着做来吃，这样在家做的饭菜既健康又营养哦。