如何煮出最好吃的米饭？
使用开水蒸煮的好处
使用开水蒸煮可以缩短煮饭时间，同时保护米饭中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只有在60℃以上的水温下，淀粉才能吸收水分膨胀、破裂，并变成糊状。
大米中含有大量的淀粉，使用开水煮饭时，水温约为100℃（水的沸点）。这样的高温可以使米饭迅速煮熟，缩短煮饭时间，同时防止米中的维生素因长时间高温加热而被破坏。
将水烧开后可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所使用的自来水经过加氯消毒，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。而使用烧开的水煮饭后，氯已大部分随水蒸气挥发，从而大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
那么，怎样根据人群选择米饭呢？
不同人群选择不同米饭
儿童
每天吃一碗小米粥。小米中含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于增强儿童的消化功能。小米中的营养成分非常容易被人体吸收，因此被称为“保健米”，特别适合消化功能较弱的儿童食用。小米最常见的做法是熬粥，还可以搭配其他食材，如南瓜、山药、红薯、百合等，做成不同风味的粥，从而达到更好的保健功效。对于幼儿，还可以购买超市中磨好的小米面，煮成糊状食用。
老人
在白米饭中加入一些糙米。白米饭虽然可以提供人体所需的营养和热量，但糙米中的营养物质，特别是粗纤维的含量要高得多，有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。此外，糙米还能降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病和癌症。因此，老年人在蒸白米饭时可以适量加入糙米。但由于糙米的加工时间较长，建议在煮饭之前先用冷水浸泡过夜。在蒸饭时，最好按照两份白米混合一份糙米的比例。
中青年男性
多吃黑米对肾脏有补益之效。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目等功效。其营养价值高于普通稻米。经常食用黑米可以保护心血管，是一种理想的营养保健食品。黑米的烹饪方法很多，可以用于焖饭、熬粥等。但黑米不易煮烂，建议先浸泡一夜，然后再进行煮熟。
中青年女性
薏米可养颜，糯米可补气。《本草纲目》记载，薏米可以“健脾益胃、补肺清热、养颜驻容、轻身延年”。薏米富含的维生素E、B族维生素有淡化斑点、美白肌肤的养颜功效。此外，薏米还有助于控制体重，因为薏米是五谷中膳食纤维含量最高的，而且低脂低热量。