洋葱是我们常见的一种蔬菜，味道有点辛辣，但是含有很多的营养物质。那么洋葱发芽了还能吃吗？洋葱的功效有哪些呢？下面一起来看看吧。
洋葱发芽了还能吃吗
洋葱发芽了仍然可以食用。与土豆或花生不同，洋葱发芽后不会产生有毒物质如龙葵碱或黄曲霉素。但是，洋葱发芽后的一部分营养会提供给芽的生长，因此洋葱的营养会降低，口感也不太好，所以最好不要等到发芽再食用。
洋葱的功效
1.预防癌症
洋葱富含的硒元素和槲皮素赋予其防癌功效。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还能降低致癌物的毒性。槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。研究表明，常吃洋葱的人患胃癌的几率少25%，致死率也减少了30%。
2.杀菌、抗感冒
洋葱富含植物杀菌素如大蒜素，具有强大的杀菌能力，可以有效抵御流感病毒和预防感冒。这些植物杀菌素通过呼吸道、泌尿道和汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，因此具有祛痰、利尿、发汗、抑菌防腐等作用。
3.增加骨密度
多项研究发现，食用洋葱有助于增强骨密度，对骨密度降低的绝经期女性特别重要。另外，研究还显示，绝经期妇女每天食用洋葱可降低髋骨骨折的风险。洋葱中富含的硫化物对人体结缔组织的形成起着重要作用。
4.助消化
洋葱富含葱蒜辣素，具有浓郁的香气，加工时常使人流泪。这种特殊气味能刺激胃酸分泌，增加食欲。动物实验还证明，洋葱能增加胃肠道张力，促进胃肠蠕动，有助于开胃，对萎缩性胃炎、胃动力不足和消化不良引起的食欲不振有显著效果。
5.维护心血管健康
洋葱是唯一含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，从而起到降血压、增加冠状动脉血流量、预防血栓形成的作用。洋葱中富含的槲皮素具有高生物利用率，研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对动脉粥样硬化起到重要的保护作用。
从上文中可以了解到，洋葱发芽后仍然可以食用，但是最好不要等到发芽后再食用。希望今天的分享对大家有所帮助。