绿豆富含蛋白质和B族维生素，具有清热解毒、护肾、降血脂、抗过敏、抑菌等功效。绿豆中特有的保湿成分和矿物质可以为皮肤补充水分，改善干燥肌肤。此外，绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物还可以与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，减少或失去毒性，达到解毒的功效。
绿豆的营养价值
1、绿豆粉有显著降脂作用，其中的球蛋白和多糖有助于促进胆固醇在肝脏中分解为胆酸，增加胆汁中胆盐的分泌量，并降低小肠对胆固醇的吸收。
2、绿豆的有效成分具有抗过敏作用，能辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆还能抑制葡萄球菌的生长。
3、绿豆中的蛋白质和磷脂能够刺激神经，增进食欲。此外，绿豆富含胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质的分解，降低氮质血症，从而保护肾脏。
4、绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物可以与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，减少或失去毒性，并且不容易被胃肠道吸收，具有解毒作用。
不宜与绿豆一起食用的食物
1、中药：绿豆的特殊蛋白质可能会与中药的某些成分发生反应，降低中药的药效，对病情恢复不利。
2、西红柿：虽然西红柿是夏季人们钟爱的蔬菜之一，但与绿豆同时食用会损伤我们的元气。
3、狗肉：绿豆与狗肉一起食用，会引起胃胀、呕吐、中毒等现象。使用过多可能会导致胃破裂，此时应立即送往医院急救。轻度症状可通过食用2~3棵空心菜缓解。
4、鲤鱼和榧子：少量一起食用绿豆和榧子可能会引发不良反应，过量食用可能致命。绿豆与鲤鱼一起食用可能引起风邪疾患等症状。
5、体质寒凉的人：具有四肢冰冷、腹胀、腹泻等症状的人不宜频繁食用绿豆，以免加重症状或引发其他疾病。