牛蒡是一种蔬菜，可能很多人还不认识。它的外形长得像山药，但有毛、粗一点，和没有毛、细一点的区别。虽然吃牛蒡在近几年才流行起来，但日本人早就喜欢吃牛蒡。那么，牛蒡到底有哪些功效呢？
1、通便排毒
牛蒡根富含大量膳食纤维和酵素，可促进大肠蠕动和有益菌的生长。经常食用牛蒡可以改善排便问题，效果迅速，并对痔疮和直肠癌的防治具有很好的效果。因为能够清除体内废物、改善循环并促进新陈代谢，它被誉为大自然最佳的排毒剂。
2、防癌
牛蒡根中含有超高含量的胡萝卜素、维生素D和广谱的抗癌物质牛蒡酚，可以阻止致癌物质和细胞内遗传物质的结合，阻止细胞无限制的增殖和癌变，甚至可使肿瘤消退并逆转为正常细胞。
3、降脂减肥、防结石
牛蒡根富含丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，可以增加胆固醇排泄，减少脂肪吸收。它既可以降低血脂、减肥，还可以吸收胆汁酸、增加胆盐和胆固醇排泄，因此对于防治胆结石也具有一定的作用。
4、降压降糖
牛蒡根中的膳食纤维有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，降低体内钠的含量；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把钠排入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，从而将钠从细胞中分离并排出体外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管扩张，从而降低血压。