猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。
鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。
这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加入黄酒、酱油和干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅中煮至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放入葱段煸炒后，将油煮过的猪肝片倒入锅中，加入调料和鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，不仅可以有效地清除某些毒性物质，杀灭寄生虫和致病菌，而且口感滑嫩可口。在烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能因为贪图口感爽脆而缩短加热时间。