空心菜，你不知道的补钾小能手
最近持续高温，导致人体大量出汗，可能引起轻度钾缺乏症（由于日常食盐中含有钠元素，且人体肾脏对钠排出具有调节作用，一般不易出现钠缺乏症），主要表现为四肢无力、精神不振、反应迟钝、食欲不振，或烦躁不安、神志不清等症状，严重时甚至可能会出现心律紊乱、心力衰竭等病变。
因此，建议多吃富含钾的食物。空心菜中的钾含量与香蕉相当，为243.00毫克/100克。这意味着在夏季出汗较多时，可以增加深绿色蔬菜的摄入量，来补充体内流失的钾。另外，空心菜生长周期短且种植要求很低，很适宜作为当季蔬菜来补钾。
吃空心菜，别被农残吓到
有人传言空心菜中的农残超标，排在五种农残最多的蔬菜中排名第一。与其担心农残，不如想办法降低蔬菜中的农残含量。根据农药的溶解性不同，可分为水溶性农药和脂溶性农药。对付水溶性农药，我们可以采取流水持续冲洗、用小苏打水、盐水浸泡等方式去除。
而脂溶性农药则可以通过去皮、短时间沸水汆烫等多种方法去除。此外，许多农药具有挥发性，在购买蔬菜后烹饪前建议将其放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。一般来说，气温越高，农药的挥发速度越快，晾晒后，有机氯、有机汞类农药残留量可去除60%左右。
教你成为空心菜烹饪达人
经过去除农残处理后的空心菜，是夏季餐桌上的一道美味佳肴。最常见的做法可能就是蒜蓉空心菜了。但是很多时候，空心菜在炒制过程中会变黑，令人失去食欲。其实，我们可以用大火快速炒制，在炒制过程中加入一点醋或柠檬汁，就可以避免这尴尬的现象。
除了清炒，空心菜还可以与红椒丝一起炒制，红绿搭配鲜艳，红椒中的维生素C还能对身体起到有益的补充。有人还喜欢用腐乳或豆豉搭配空心菜，不仅风味独特，还能获得发酵豆制品中的维生素B12。还有一种做法是将酸辣山黄皮炒空心菜梗，不仅能增加菜肴清香鲜甜的味道，还能帮助消化，是夏季令人爽口的佳肴。