核桃的营养价值有多高
较多的坚果摄入与记忆力、认知灵活性、信息处理速度以及整体的认知功能改善有关。一项为期3年的研究表明，每天摄入初榨橄榄油+30克坚果（15克核桃、7.5克扁桃仁、7.5克榛子）相比仅摄入初榨橄榄油而无坚果或者摄入低脂肪饮食的人，能持续提升血浆中脑源性神经营养因子的浓度，有助于对抗抑郁以及衰老带来的认知退化。
从这些方面来看，在膳食中加入一些核桃或核桃油确实能够对身体起到有益效果，进而可以间接促进大脑功能的健康状态。
为什么核桃可能起到这样的健康作用呢？
根据美国的相关研究，核桃是各种坚果中抗氧化能力最强的一种，除了果仁中的维生素E之外，主要是因为果仁外面包裹的那层褐皮富含多酚类物质。大脑组织对氧化损伤十分敏感，摄入充足的抗氧化物是必要的。
与此同时，核桃还含有α亚麻酸，它能够在身体内转化为DHA，而这种成分对婴幼儿大脑发育很重要，对老年人延缓大脑衰老等也有着重要意义。因此，“核桃补脑”的说法有物质基础。然而，这些有益营养成分并非核桃所特有，核桃也不是最佳的食物来源。事实上，其他坚果、蔬菜、水果等食物也富含抗氧化物质，含量绝对不亚于核桃，而且每天的摄入量更大。上述研究中发现的是坚果整体的好处，而不仅仅是核桃的好处。
需要特别说明的是，科学界对于“补脑”的准确定义并不一致。普通消费者对“补脑”的期待是能够提升智力，快速缓解大脑疲劳，增强学习和工作能力等。然而，科学主要研究大脑的“发育”和“衰老”，与消费者的期望并不完全一致。
研究发现，长期摄入核桃等坚果能够改善一些与大脑功能相关的指标，并非与人们期待的核桃“补脑”功能完全相同。到目前为止，并没有直接的研究证据表明摄入核桃后能够短期内提高智商或者提高考试成绩。
此外，多数人的智力在20~30岁左右达到顶峰，之后很难再提升。正确的饮食，包括适量摄入核桃等坚果，确实有利于延缓大脑的衰老过程，减少包括中风在内的疾病风险。但那种吃了之后马上“反应快了、记忆好了、智力提升了”的效果，只是一种美好的想象。
总而言之，核桃是一种营养价值不错的坚果，持续适量食用各类坚果有助于改善心脑血管相关指标，从而减缓大脑衰老的速度，可能会对健康产生一些长期影响。然而，这并不意味着食用核桃就能实现人们对“补脑”的期待。