食材
- 柴鸡 一只
- 鲜香菇 半斤
步骤一：将柴鸡的头部、鸡屁股及鸡爪切掉，将鸡油较多的部位切下来并洗净备用
步骤二：将洗净的柴鸡切成大块，然后泡洗10分钟
步骤三：将锅里的水烧开，将鸡块放入焯净血水（开锅即可），然后捞出并洗去浮沫
步骤四：将鸡油放入铁锅中，用小火慢慢析出油脂，然后加入葱姜炸香。葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒
步骤五：除盐之外，再加入大葱30克、姜10克、花椒数粒、八角3粒、香叶一片、丁香2粒、桂皮一小块、盐2克、料酒一汤勺、生抽2勺、老抽一勺等调料放入锅中，加水没过鸡肉
步骤六：大火烧开后转小火慢炖半小时，清洗干净的香菇放入锅中，加盐再炖20分钟，直到肉熟透酥烂即可